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    分享一些烹饪技巧

    发布日期:2021-06-09 17:15 烹饪技巧

      大家好,今天聊聊如何快速提高自己的厨艺,毕竟做饭是艺术,讲究逻辑和统筹。记下以下几点对你的厨艺大有好处。

      20、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

      28、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

      42、苦瓜太苦可拿盐腌一下,然后挤掉水,再用热水焯一下,吃起来就不会苦了

      53、煎荷包蛋的时候,在蛋黄要凝固的时候交一点冷的开水,会让鸡蛋又黄又嫩。

      54、切洋葱时,只要在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会,再切就不会刺眼睛了。

      55、切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎,这时先将刀在开水中烫热后再切,蛋就不会碎,且光滑整齐。

      57、煮面的时候加一小勺食用油,面条不会连在一起,还可以防止面汤起泡沫溢出

      67、想要炒出鲜嫩的肉片,肉切薄片加黄油、酱油、淀粉再加入一个鸡蛋拌匀腌制一会,再倒入锅中翻炒,等肉变色了,再根据自己口味调整即可。

      69、虾仁炒出爽嫩可口的感觉,将虾仁加点精盐、食用碱粉,用手抓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净去炒即可。

      71、给菜勾芡的时候,一定要大火,把水淀粉往水中冒泡的地方淋,这样勾出来的芡才会滑,不会有颗粒感。

      72、炸完食物后浑浊的油,可以用戳了洞的白萝卜放进油里炸,油里的残渣会吸附在萝卜上,把萝卜多放几次进油里,油就会变得干净。

      73、干豆豉在用之前拿水提前泡一下,比起直接炒才不容易咸,吃起来的口感也会更糯。

      74、煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干,这样煎鱼的时候鱼皮才不容易破。

      78、调料的作用是增香,而不是遮住食材自身的香气,吃的是食材,不是调料。

      81、煲汤的时候尽量水一次性加足,如果中途非要加水的线、做辣椒油的时候辣椒末白芝麻用少许白酒拌湿,热油分多次倒入,做出来的辣椒油更香无糊味。

      85、好多食材去皮营养减少,不去皮影响口感,看你更注重哪方面,比如黄瓜,茄子。

      86、处理食材的时候,为了使食材成熟速度一致,尽量切的大小都差不多,有些食材,比如韭菜,包菜,因为梗和叶厚薄不一,成熟速度不一样,切的时候分开,炒制的时候,先炒梗,梗快熟的时候再放叶 这样就不会梗熟了,叶也炒烂了。

      93、土豆丝切好后清水里洗一下,去除掉淀粉,做出来的土豆丝更清脆爽口,当然你也可以不洗,看个人喜好。

      95、炖肉的时候滴点醋,肉更容易软烂 放心,不会有酸味,因为加热的过程中醋会挥发掉。

      96、用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣! 如果要做酒鬼花生,花生浸泡去红衣 冰箱冷冻一夜,同样冷锅冷油冷花生入锅加热,加一些花椒,辣椒丝味道更好。

      97、辣椒炒肉,锅中不要放油,放入辣椒后开始炒,炒的发软再加盐,再炒一会,这样辣椒入味。

      103、花甲原汁原味最鲜,油热炒香葱姜,吐好泥沙的花甲不要加水干炒,开口就熟,特别鲜。

      104、豆腐如果想更入味,放冰箱里冻一夜再做,豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼,更容易吸收汤汁。


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