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    零基础学习咖啡拉花|从制作一杯好的“奶沫”

    发布日期:2020-05-19 04:48 行业论文

      看咖啡师拉花酷不酷?帅不帅?小伙伴们也都跃跃欲试摩拳擦掌的。可是这拉花很不容易练呢,先别说拿奶缸画图了,就说这打奶泡吧,已经难倒了一大批小伙伴了。

      

      奶泡质量对咖啡拉花来说至关重要。虽然,关于牛奶的正确打发方法存在不少争议,但无论用哪种方法,我们的目标就是要将牛奶打发至质感丝滑,泡沫极细,成为我们作画的“画笔”。

      

      重庆百瑞斯特咖啡培训学院

      

      第一步:奶缸里倒入多少奶?

      如果你用的是 360ml 奶缸,牛奶的量应为 300ml;但如果你用的是 600ml 奶缸,奶量应为 420ml,一定要将倒入打奶缸的牛奶高度保持在缸嘴底部之下。

      

      第二步:摆好造型

      手持打奶缸的时候,一定要让奶缸稍微倾斜,让蒸汽棒插入牛奶缸右下1/4的区域里。

      

      第三步:打发的两个阶段

      蒸汽棒的头插入牛奶表面下方1-2厘米,打开蒸汽按钮,刚开始的声音会有些刺耳,不要害怕。(噪音不小)

      

      大约2秒钟后,将蒸汽棒彻底插入牛奶表面之下,注意不要太深,不要碰触到奶缸的四壁和底部;也不能太浅,否则会持续产生大泡。插入之后,牛奶会开始旋转,旋转会将气泡分解为细微泡沫。

      

      第四步:打发的温度

      有经验的咖啡师会用手感知咖啡奶缸缸壁的温度,一旦牛奶温度达到理想范围(60-65℃),关闭蒸汽开关。用完后一定要清洗蒸汽棒,并用抹布擦干净。(养成好习惯,不然会堵塞蒸汽孔哦)

      

      第五步:均匀质地

      用手握住缸把,在台面上轻磕几下奶缸,这样做可以敲碎奶沫中剩余的大颗泡沫,然后再轻抬奶缸,晃动奶缸,让牛奶在奶缸中旋转几圈,这样处理过后,奶缸中的奶沫就更加均衡细致。

      

      第六步:开始拉花

      为确保图案清晰,拉花倒奶的速度一定要慢,一开始奶流要细,以免破坏咖啡油脂。一旦杯子已经半满,将奶缸嘴尽量靠近咖啡表面,这能够保证色差分明,然后继续倒奶,直至拉花完成。

      

      

      

      

      


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