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    烹饪技巧大全烹饪的技巧大全

    发布日期:2021-06-07 12:39 烹饪技巧

      烹饪技巧大全烹饪的技巧大全 烹饪的技巧 1、烧肉不宜过早放盐: 盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小, 肉变质硬,且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺: 经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及 时治疗还会发生癌变。 3、肉、骨烧煮忌加冷水: 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温 度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然 收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 4、未煮透的黄豆不宜吃: 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未 煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而 食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。 5、烧鸡蛋不宜放味精: 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必 要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。 6、酸碱食物不宜放味精: 酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变 成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中, 当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是 无鲜味的。 7、反复炸的过油不宜食用: 反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而 食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物 质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪 酸均遭破坏。 8、冻肉不宜在高温下解冻: 将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速 被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的 表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖 的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 9、吃茄子不宜去掉皮: 维生素 P 是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄 子中所含有的维生素 P 最高。而茄子中维生素 P 最集中的地方是在 其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。 10、铝铁炊具不宜混合: 铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝 铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不 利的。 烹饪的误区 1、炒完菜不洗锅 有的人在炒菜的时候可能是因为锅比较干净或者是因为想要省事, 在炒完一个菜之后不洗锅接着继续炒下一个菜,这样很容易产生苯 并芘等致癌物,因为锅面上的油脂和食物残渣在高温加热之后就会 产生有毒物质。 2、炒完菜就关油烟机 炒完菜之后马上关闭油烟机会导致炒菜过程中产生的的大量有毒 物质停留在厨房,油烟机不能很好的帮助排除废气,人体吸入这些 废气也容易加大患癌风险。 正确做法:炒菜时将窗户打开,关闭厨房门,然后使用油烟机, 并且炒菜后应该保持油烟机再工作 5 分钟左右。 3、油冒烟才下锅 不少人在炒菜的时候认为要等油红了再放入菜才好,其实如果是 油锅红了都冒烟了的再炒菜很容易导致致癌物的产生,而且这样做 也很容易使蔬菜的营养成分遭到破坏。 正确做法:炒菜时,用竹筷子插入油锅中,如果四周冒出许多小 气泡的线、用剩的油继续炒菜 炒菜的时候有人可能会不忍心将油炸过的油直接倒掉,还用已经 油炸的油继续炒菜这样做也会导致大量致癌物的产生。油在经过高 温加热后很可能产生一些有毒、致癌物质,继续炒菜会加大致癌风 险。 正确做法:已经油炸过的油不宜做菜可以用来炖菜或者是做花卷 等面点。


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