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    正宗惠灵顿牛排的做法,最正宗的做法步骤图解

    发布日期:2021-06-06 10:08 烹饪技巧

      惠灵顿牛排

      惠灵顿牛排是由著名厨师Gorden Ramsay发明的米其林三星名菜。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鲜美更好的锁在其中,蘑菇和火腿的融入能够更高限度的增添这道菜的风味。本版本是丝毫不减少奢华且加原版基础上增加更适合中国人的元素。

      主要材料需用量

      规则的肉眼牛排500g酥皮1张(超市现成)蘑菇150g根据牛肉大小调整英式黄芥末少许盐适量黑胡椒适量帕马火腿7片鸡蛋黄1到2个

      惠灵顿牛排的做法

      牛肉上均匀撒上盐和黑胡椒

      平底锅倒入橄榄油。加热至有油烟

      放牛肉进去煎

      牛肉放到平底锅前段,微微倾斜,煎20秒左右有棕色痕迹就翻面。

      左右两边也要煎

      煎好后拿出来,马上!!涂抹黄芥末,牛肉会把黄芥末的味道吸收。凉30分钟

      蘑菇加盐和胡椒用搅拌机或者料理棒打碎。放入平底锅然后开中小号把水分逼干(平底锅不要放油)

      逼干好放到盘子里自然放凉。

      保鲜膜如图放在菜板上,放上火腿片。因为火腿已经有盐味,所有撒点黑胡椒即可。

      把凉好的蘑菇抹放在ham上均匀铺开

      牛肉放在中间偏下面一点点

      如图所示卷起

      卷起

      一边卷一边把两端收紧。(会需要特别多的保鲜膜)尽可能紧这样形状会更好看

      完工,放冰箱冷冻18分钟定型就好。

      肉18分钟后拿出,把酥皮放在保鲜膜上,肉放酥皮上。割去多余部分酥皮。

      重复之前动作,一边卷一边把两端保鲜膜拧上

      成品如图。放入冷冻5分钟定型

      5分钟后,揭开保鲜膜放入烤盘

      均匀抹上鸡蛋黄

      (可不做)用刀背划出花纹

      在表面撒一点点盐使酥皮更脆。烤箱200度预热15分钟以上,放入烤箱。考35分钟

      烤好后拿出来静至10分钟

      开吃吧


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