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    正宗炒粉的做法,最正宗的做法步骤图解

    发布日期:2021-06-05 04:17 烹饪技巧

      炒粉

      正宗的米粉应该是全米做得,口感上会有粗糙的感觉,那是米粒。最纯的米粉应该会有粗糙的口感,而且煮出来之后会有一股很浓的米味。推荐大家试一试江西本地产的米粉,注意配料表,应该只有大米,不应该有其他任何东西,水除外。

      好的炒粉,根根分明,不粘黏,不成坨,口感劲道。而且,炒粉过程中不需要很多油,米粉也不会粘锅。一切的原因在于晾!粉!

      主要材料需用量

      干米粉200g猪肉若干包菜若干辣椒或者辣椒面适量胡椒粉适量大蒜两瓣葱若干

      江西炒粉的做法

      干米粉必须先煮软的。

      坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。

      放入米粉后,时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间,见下面的tips。

      煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。

      我的米粉大概晾了三个小时,米粉表面没有水,摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道,弹力十足。这样就可以炒了。

      准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

      炒粉最好用不粘锅,或者不重的铁锅,因为炒粉要颠锅。

      锅烧热,下油。油热后下猪肉,大蒜,辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软,水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。

      把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅。

      放入米粉,并放入盐,糖,老抽。调料放完后,左手颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。

      起锅前,放入葱花。出锅!

      温馨提示

      1.煮米粉一定要注意时间。时间过了,米粉太湿太软,炒粉会变得成坨;时间不到,米粉生硬,没法儿吃。

      坐一锅水,烧开,加一勺盐,米粉入锅,记得用筷子搅拌,防止米粉粘锅底。米粉入锅3分钟后关火,盖上锅盖,闷5-6分钟。时间上根据米粉粗细自行调整。

      2.晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装,不然晾出来的米粉,很湿。也一定要盖上微微湿的纱布,不然米粉表面会非常干。

      3.凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程,不!可!省!略!

      不然炒出来的米粉表面黏腻,口感不清爽。


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