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    东坡茄子的做法步骤图,东坡茄子怎么做好吃

    发布日期:2021-06-05 04:16 烹饪技巧

      东坡茄子

      东坡茄子是山西太原的一道传统名菜,茄子经过先煎炸再蒸制的方法,因为有水蒸汽的产生,蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍,使做好的茄子香鲜软嫩,味道微甜。

      主要材料需用量

      自制辣椒油1汤匙茄子1根肉末50克生姜1片大蒜1瓣小葱1根酱油1汤匙食盐1/2茶匙白糖1/4茶匙生粉(干淀粉)1/2茶匙冷水适量食用油适量

      东坡茄子的做法1

      用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

      用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

      取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

      锅里倒入少量食用油,烧至三四成热

      放入茄子墩,小火煎制

      煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

      锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制

      炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

      锅里倒入1汤匙酱油

      放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖

      放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

      锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

      炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

      煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

      锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

      盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

      蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里

      蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面

      滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

      生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里

      用铲子朝一个方向搅拌

      使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

      用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

      撒入小葱做点缀,即可

      东坡茄子的做法2(传统做法)

      将茄子去皮,切成厚4厘米,宽6厘米见方的块

      在茄块平面剞大十字花刀,深度1/2,然后放进六成热油锅中炸透,至金黄色时捞出

      锅中放少量油,放入肥瘦肉末,煸炒变色,然后放入葱、姜、冬笋末同炒,加盐、酱油、白糖、味精调好味

      将肉末放入碗中成十字形,将炸好的茄块刀面朝下,放十字肉末旁成正方形,加少许鸡汤淹没茄块

      上笼蒸30--35分钟,扣入盘中,原汁勾水粉芡,淋点明油在茄块上即成


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