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    葱油饼的做法视频

    发布日期:2021-06-04 02:34 烹饪技巧
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      葱油饼的做法视频

      说好的每周一款中式面食又来了!今天做个很简单的葱油饼。真的简单。我现在做饼做多了,有经验了。给大家说说做好吃的窍门:

      关于烫面的问题:

      做这个饼和面有两种方式,烫面和半烫面。

      烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团

      原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。不过水温太高的饼做出来吃着口感可能就不是特别有嚼劲,这里大家可以根据自己喜欢的口感来决定用多少度水和面。

      我本人是比较喜欢那种外脆内软的饼,所以用的刚刚煮开的水和面。我吃着除了觉得饼是外脆内软,并没有觉得里边有什么其他问题。而且也有不少朋友交了作业,每个作业我都看了,90%的朋友都说很好吃,沸水和面做出来的饼外脆内软,所以我也没有觉得这个沸水烫面有什么问题。直到今天收到几位朋友问沸水烫面的问题,还有人说做失败了,所以才引起了我的注意。

      如果你做的饼太黏,那可能水放多了。配方里也特意备注了,面粉的吸水性不同,水量要根据自己用的面粉来添加。

      吸水性好的面粉自然要多加点水和出来面才能软,吸水性不好的面粉自然要少放水才行。

      口感就随自己喜好。想要有点嚼劲的可以用70度的水和面,喜欢软的可以用100度水和面,就是这样。

      其他注意事项:

      1、面一定要和的软一些,就跟平时做面包的面差不多吧!面软饼里边才能软。

      2、像这种有层次的饼擀薄点,刷油卷起来,越薄卷的层数越多,里边的层数也多。

      3、一定要小火烙饼,大火外边糊了,里边没熟,小火烙表面抹点油,这样做出来真的外酥内软,太好吃了!忍不住又吃多了,害我又涨了一斤肉。

      主要材料需用量

      中筋面粉300克沸水215克盐2克根据面粉吸水性自己掌握水量哦植物油50克中筋面粉50克盐适量五香粉3克葱花适量

      葱油饼的做法

      先按面团配方把材料混合,揉成一个表面光滑的面团,手揉也行哦!有面包机就利用起来吧!解放双手。盖上湿布再盖上盖子醒发20分钟。

      做油酥。油烧热,里边放入香葱的葱白,葱油味道出来以后把葱扔掉,再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀,根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

      面团醒好以后搓成长条,分成四等份。一个一个整形,用不到的先放在一旁盖上。

      面团擀成长方形,均匀的抹上油酥。

      撒上香葱。

      从上至下卷起来。

      再从左至右卷起来。

      尾部压在下边,然后擀开,擀成饼。

      可以放在保鲜袋里,放冰箱冷冻,第二天早上拿出来烙饼。

      锅里放点油,小火煎至两面金黄,饼的中间鼓起来就熟了。

      趁热吃哦!


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