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    淀粉是什么,淀粉吃多了会怎样

    发布日期:2021-06-03 22:35 烹饪技巧
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      淀粉是什么

      减肥的人们很在意摄入的食物的含量,像是糖类、脂肪、蛋白质一类的东西。很多减肥的人说不能吃淀粉类的食物,米饭、面一类的东西是大部分减肥的人都不吃的东西。认为含淀粉太多,怕摄入过多的糖类。那淀粉是什么,淀粉吃多了会怎么样呢?一起看一看吧。

      一、淀粉吃多了会怎样

      1.血糖会上升:粉类食物经过消化,淀粉会转化为糖分,吃太多的淀粉类食物,血糖容易升高,本身血糖较高者,更要少吃。

      2.会发胖:如果你把土豆当菜,把米饭当做主食,那么你这一顿饭中的摄入的淀粉量增多,会令人发胖。

      3.可以防癌:经常吃各种谷类、豆类、红薯、植物类根茎。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用,高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。

      二、淀粉是什么

      淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

      三、淀粉有什么用途

      1.为人体提供的能量

      2.制氢气

      淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖,然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸,丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P(这一部分没来得及和唾液充分混合)。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖,生成6个NADH,2个FADH2 (电子载体)。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP,能量。

      3.淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

      淀粉是什么大家应该都已经知道了吧。其实,减肥的时候并不是不能吃淀粉类的食物,淀粉并不是导致肥胖主要元凶,而是热量。很多人觉得吃淀粉会发胖,是因为淀粉中含有糖,但是,单纯的淀粉类食物含热量并不高,是因为各种各样的烹饪方式而提高了热量。


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