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    美食推荐:乡村香辣鸭头、香芋蒸排骨、卤水鲫鱼制作方法

    发布日期:2021-06-06 17:39 美食做法

      创新点:鸭头改变以前直接卤的做法,首先入香料水中腌制,这样的好处是,鸭头入味充分,开始吃时麻辣,吃后回香。

      原料:冻鸭头1件(约100个),香料水30千克,红曲米包1个(约100克)。

      调料:干辣椒500克,盐150克,糖100克,味精200克,红卤水20千克,阿波罗牌(天津产)牛肉香精40克。

      1、鸭头解冻洗净,放入香料水中腌制8小时(夏季6小时,冬季8-10小时)捞出,用滚开的水汆1分钟,冲洗干净备用。

      2、红卤水烧开,放入干辣椒、红曲米包、鸭头、盐、糖、味精、牛肉香精,小火卤制30分钟捞出,晾凉装盘即可。

      香料水配制:清水35千克烧开,加入药料包,小火煮1小时,然后捞出药料包,放入盐1500克、糖500克、味精800克,搅匀放凉即可。

      现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

      调料:A料(盐5克,味精8克,料酒6克,孙师傅蒸肉粉30克),B料(盐3克,鸡精4克,熟猪油30克,高汤100克,胡椒粉7克),红椒粒、葱花各5克,色拉油50克。

      1、将排骨改成2厘米长,用A料腌制3小时;香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

      2、将香芋放入碗底,放上B料、排骨,上蒸箱蒸制30分钟,出菜时,撒上葱花、红椒粒,浇上热油出锅即可。

      原料:鲫鱼3条(约750克),卤鸭头的红卤水150克,高汤200克,面粉50克,色拉油1000克。

      调料:洋葱丝60克,青椒丝、生姜丝、葱段各5克,盐5克、味精5克、胡椒粉4克、鸡精3克、白糖2克。

      3、锅上火,放入高汤、卤水、鲫鱼,调入盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖,中火煮1分钟,装入洋葱丝垫底的明炉中,放生姜丝、青椒丝、葱段即可。


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