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    干煎带鱼的家常做法

    发布日期:2021-06-11 09:42 餐饮知识
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      干煎带鱼怎么做好吃?做干煎带鱼需要什么食材和配料?心食神louisezy老师为您提供干煎带鱼最正宗的做法,让你零基础学会干煎带鱼的家常做法。

       干煎带鱼的用料: 带鱼适量小葱适量姜适量生抽适量康乐醋适量糖适量 教您干煎带鱼的家常做法,怎么做干煎带鱼好吃

    东海带鱼两条,拣新鲜的(判断标准是鱼身光洁,眼睛明亮),不用太大(肉太厚不易入味),洗净切斜刀块后,用厨房棉纸吸到很干——这是为了防止煎带鱼时粘锅。

    起油锅,下足量油,中火烧热下一片姜,两枝小葱。将小葱煸至干香后捞出,下四片带鱼。
    观察油温,就是看食材下锅后的气泡大小。我和我婆婆讨论了这道菜的油温问题,她说,她喜欢保持中小火煎带鱼,「稍微煎久一点」,最后成品外壳微脆,内里香嫩,「有些人家喜欢用大火煎,带鱼下锅后很快就捞出来,鱼等于是炸出来的,特别焦脆。」

    煎完一面带鱼,再翻个身煎,直至两面金黄后捞出。期间要小心地以锅铲探探鱼底,免得粘锅破皮。这个过程时间不短,大约需要三分钟左右。保持四块一煎的节奏,耐心将所有带鱼煎完。

    将锅内油倒出只剩一口,切一片姜,将两枝小葱切段后放在带鱼碗里。另取一小碗,加1汤勺(中式单人喝汤勺)生抽、1汤勺康乐醋、6调料勺糖(所有调料罐配的调料勺容量都差不多),搅匀为料水:

    大火烧热油,将葱姜与带鱼一起下锅快速翻炒几下后迅速下调料水,继续快速翻炒使带鱼均匀裹上料汁,收汁后即可关火出锅——这个步骤时间挺短,前后大约1分钟。

    最后的成品,外脆里嫩,咸甜可口,又带着微微的酸味,颇为开胃。趁热出锅时,香气扑鼻,而置于桌上放凉为冷菜,料汁又都渐渐渗入鱼身,口味也极是妥帖。
    冷热两吃,真心是个很妙的设计:即使家人晚归,饿得肚子咕咕响,聪明的主妇也一样能为他盛一碗热腾腾的白米饭,做一道蕃茄蛋汤,就着干煎带鱼,便是很好的一顿晚饭。


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