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    阿大葱油饼的做法步骤图,阿大葱油饼怎么做好吃

    发布日期:2021-06-11 09:00 餐饮知识

      阿大葱油饼

      在上海工作了近半年的时间,也试过很多美食,可是错过阿大葱油饼…为什么又想要做呢?因为看了太多美食节目的介绍,看视频觉得和我们四川的锅盔做法非常像,而网上似乎还没看到有非常地道的做法,于是就自己研究着做了一次。这次给自己打80分吧,还有改进的空间,哪里需要改进,我会写在最后,大家可以尝试改进,现在的味道也已经非常不错了,葱香浓郁。

      2019年10月22日更新:经过不断尝试,终于做出满意的升级版,详细请看我的另一个食谱:阿大葱油饼~完美复刻版。

      主要材料需用量

      面粉200克小葱7-8根猪油两大勺菜籽油少许开水70克盐1-2克五花肉少量生抽半勺

      阿大葱油饼的做法

      留170g面粉做面团,剩下的30g做油酥。170g面粉内加入70g开水,少许猪油,用筷子和成絮状。开水和面是为了让面团口感更加柔软,注意水要一次性加够,否则后加的面粉会让面团发硬。

      揉成光滑的面团,醒发半小时左右。

      醒发过程中准备油酥,碗内放30g面粉,1-2根葱的葱花,少许盐,锅内烧热猪油,浇入碗内,和匀。

      把五花肉剁成肉末,五花肉需要肥一些,可以增加口感,不需要太多,我放的稍多了点。肉末简单调味,就放了一点点盐、生抽、料酒,以免抢去葱香味。

      醒发好的面团分成三个面团,压扁拉长一点,先抹油酥,再抹猪肉末,最后放大量的葱,因为是葱油饼,所以葱一定要多。

      锅内放菜籽油,放入饼,煎至两面金黄。

      这样就差不多了。

      烤箱预热170度,中层烘烤10分钟。

      开吃。

      最喜欢爆边的地方,最酥脆。

      温馨提示

      1、我看视频阿大的葱油饼爆边很厉害,看起来很不规整,应该是故意的,这样会更酥脆,里面的料的口感更丰富。仔细看了阿大的制作过程,饼是先把两面稍微煎制定型,再压扁,我估计这是爆边的秘诀,大家可以试试。

      2、阿大的酥油看起来是黄色的,可能加入了菜籽油或者黄油,下次可以试试。

      3、传统的做法,铁锅、烤炉更原始,出来的味道也会更香,这个在家里很难完全办到,但是烤箱这一步还是不能省,是起酥的关键。

      4、四川的锅盔是发面和烫面混合的,也会拉得更长卷更多层,吃起来一层层的口感我更为喜欢,下次可以尝试用发面加烫面的方法做下。因为看阿大面团的形态和发面加烫面的感觉更像一些。


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