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    红烧羊腿(羊排)的

    发布日期:2021-06-10 12:34 餐饮知识

      红烧羊腿(羊排)怎么做好吃?做红烧羊腿(羊排)需要什么食材和配料?心食神mizimizi233老师为您提供红烧羊腿(羊排)最正宗的做法,让你零基础学会红烧羊腿(羊排)的家常做法。

       红烧羊腿(羊排)的用料: 羊小腿一只料酒适量生抽适量老抽少许冰糖适量姜几片蒜瓣几瓣香叶几片孜然粉适量生姜粉适量花椒一把 教您红烧羊腿(羊排)的家常做法,怎么做红烧羊腿(羊排)好吃

    1.一把花椒倒入一碗开水冲泡静置在一旁

    2.选取一段羊小腿,建议羊肉买清真牛羊肉店里的,真的好吃很多,膻味较淡,可把肉膜去掉。

    3.冷水羊块下锅过血水,放入几片香叶和蒜瓣,倒少许料酒,大火煮沸后把浮在上面的血沫舀丢。(冷水入锅是因为肉类的马上见开水会收紧 后面很难炖烂)

    4.将过好血水的羊块倒出来沥干(不然下油锅的时候你也等着下油锅,噼里啪啦飞一身)

    5.起油锅烧热,丢入适量冰糖中小火炒至焦糖色(糖量根据个人口味和羊块多少调整)

    6.将沥干的羊块倒入炒好糖色的锅内大火翻炒至羊肉上焦糖色,再加入适量蒜瓣、姜片、香叶,翻炒一下加入孜然粉(可稍微多点 毕竟羊肉孜然绝配啊)、生姜粉(超市有卖)、生抽(可多一点 不用放盐最后)、老抽少许,快速翻炒至香味出来。

    7.倒入料酒和水,以没过羊块为准,料酒和水的比例为1:1,对,没看错!就是这么多!别问我为什么,你这么烧绝对好吃就对了,然后倒进泡好已发黄的花椒水,是花!椒!水!对 你要是连着花椒一起倒下去那 那 我救不了你了( ̄_ ̄ )

    8.盖锅盖大火烧开转小火炖,一直炖,想起来翻一翻面,要是锅好就随便你翻不翻了,最后炖到汁收干还有一小锅底尝一下汤汁咸度,要是觉得淡加点盐,盛出就好。

    心食神小贴士:

      一、羊肉非常重要,买到好的等于成功一半
    二、花椒水必须要如果你没有花椒,那加点八角、桂皮跟甘蔗块还有京葱的葱白部分,对!甘蔗块!没看错!别问我为什么烧了就知道了。但是大料这种东西加多了反而食物就不好吃了,反正我这么简单的调料烧出是没有膻气且非常美味的,没必要哗众取宠
    三、本人烧菜比较淡口、小孩吃的多、所以生抽老抽盐这种真的看个人调整
    四、炖羊肉的水酒最好一次倒够了肉多水酒多肉少水酒少这样一次炖到底酥烂,二次再加水容易失去一些口感。


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