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    发酵粉的主要成分是什么?有哪些类型的发酵粉呢?

    发布日期:2021-06-10 11:41 餐饮知识

      发酵粉的主要成分

      现在有很多人都喜欢自己亲手制作一些食物,尤其是自己制作的食物,从口感上来说,可以进行适当的调整,另外也会比外面制作的食物要更加绿色健康一些,不会往里面添加一些防腐剂,色素等一些对人体有害的物质,在烘培的过程当中,我们是需要很多不同的材料的,其中发酵粉的作用是非常重要的,接下来小编会向大家简单的介绍一下发酵粉的主要成分。

      一、发酵粉的主要成分

      发酵粉就是一种复合添加剂,在制作一些膨化食物和面制品的时候,都会往里面添加一些发酵粉,发酵粉当中是含有很多的物质的,其中最主要的物质主要是酒石酸和碳酸氢钠,一般是固态酸和碳酸盐的化合物,当碳酸盐和水发生接触的时候,会分离成几种物质,在这过程当中会产生大量的二氧化碳,但是不会产生风味物质,因此产品的味道是不会受到任何的影响的。

      二、发酵粉的分类

      1.小苏打

      小苏打和很多含有酸性物质的食物是很容易会发生化学反应的,在这个过程当中会产生二氧化碳和水,尤其是二氧化碳,是可以使制作出来的食物更加的蓬松的,使用小苏打是可以在很短的时间内完成发酵的作用的,但是相对来说是比较难以控制的,如果使用的小苏打的数量太多的话,是很有可能会使制作出来的食物产生一定的苦味,或者是涩味的,所以通常小苏打很少作为膨松剂来单独使用的,一般都是作为一种制作复合蓬松粉的一种成分。

      2.泡打粉

      泡打粉其实就是一种复合膨松剂,是有很多不同的种类的,泡打粉是相对来说比较容易储存和比较容易控制的一种膨松剂,所以很多人在制作食物的当过程当中是经常会使用到泡打粉的,尤其是大部分的西点,在制作的过程当中,泡打粉都是必不可少的一种物质。

      3.酵母

      在制作食物的过程当中,添加酵母主要是利用酵母自身的新陈代谢产生二氧化碳,从而使食物达到一种相对比较蓬松的状态,这种过程就叫作发酵,酵母本身是由碳水化合物和蛋白质组成的一种物质,在里面也含有钙元素,铁元素等一些矿物质元素,它的营养价值还是比较高的,将酵母作为膨松剂的时候,是需要足够的时间和温度才可以产生足够数量的二氧化碳的。

      相信通过以上的介绍,大家对于发酵粉的主要成分已经有了一定的了解了,我们平常在使用的发酵粉的种类还是非常多的,不同的发酵粉,在制作的过程当中的使用方法是存在一定的差异的,有一些在发酵的过程当中,对于温度和时间是有一定的要求的。


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