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    冰皮月饼(包括馅料)的做法步骤图

    发布日期:2021-06-09 15:57 餐饮知识
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      冰皮月饼馅

      主要材料需用量

      冰皮预拌粉500克牛奶250克猪油或白油50克奶黄馅:黄油30克砂糖50克鸡蛋2个牛奶90克练乳10克奶粉25克低筋面粉25克澄粉(或小麦淀粉)25克巧克力馅:巧克力86克鸡蛋2个砂糖40克牛奶60克可可粉5克低筋面粉25克澄粉(或小麦淀粉)25克糯米粉100克(模具用)

      冰皮月饼(包括馅料)的做法

      1、(奶黄馅)把30克的黄油隔水融化,加入60克的砂糖搅拌均匀,加入2个鸡蛋搅拌均匀,加入10克炼乳,加入90克的牛奶搅拌均。

      2、在第一步搅拌均匀的糊中过筛低筋面粉25克、奶粉25克、澄粉25克、搅拌均匀无颗粒。在过筛至细腻,倒入小铁锅中。

      3、大锅中水烧开,转中火,把第二步装了糊的小铁锅放入大锅中隔水加热,不停的搅拌,慢慢的凝固成团,表面光滑有一点油亮即可出锅放凉备用。(这样奶黄馅就完成啦!)

      4、(巧克力馅)把2个鸡蛋加入砂糖40克、60克牛奶,搅拌均匀,过筛低筋面粉25克、澄粉25克、搅拌均匀无颗粒。在过筛至细腻,倒入小铁锅中。

      5、大锅中水烧开,转中火,把第四步装了糊的小铁锅放入大锅中隔水加热,加入86克的巧克力,不停的搅拌,慢慢的凝固成团即可,放凉备用。(这样巧克力馅就完成啦!)

      6、准备一个无油无水的容器,加入冰皮预拌粉500克、加入牛奶250克、搅拌揉搓均匀成团,加入猪油50克、揉搓均匀成团即可。(冰皮就准备好啦!)

      7、把100克的糯米粉倒入锅中炒至微黄即可出锅。

      8、把冰皮分成30克一小团,奶黄馅和巧克力馅分成20克一小团。把30克的冰皮压扁包入20克的馅揉成团。

      9、把月饼模具粘上炒至微黄的糯米粉,把包好的冰皮月饼放入模具中压出图案。把制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2个小时即可开吃啦!

      温馨提示

      制作的的50克的冰皮月饼。


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