学术论文网

  • 当前位置:主页 > 餐饮知识 > 正文>粉蒸肉是哪个地方的菜

    粉蒸肉是哪个地方的菜

    发布日期:2021-06-08 13:04 餐饮知识

      粉蒸肉是哪个地方的菜

      中国是一个讲究吃的国度,并因此形成了博大精深的饮食文化。这其中,粉蒸肉就是一个非常有代表性的美味佳肴。日常生活中,不少人会吃粉蒸肉。那么,究竟粉蒸肉是哪个地方的菜呢?下面小编就来为大家解答一下这个问题,各位感兴趣的朋友快来看看吧!

      一、粉蒸肉是哪个地方的菜

      粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉作为一道通用菜,在江西各地都普遍存在,评为江西的头牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因为菜的味道和形色没有确定下来,有各种各样的菜形,因此缺乏赣菜特色,在全国很多地方都有。

      二、蒸肉怎么做

      1.西安老孙家粉蒸牛羊肉

      (1) 将羊肉冲洗干净,切成约长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的片,加入精盐、花椒粉、五香粉及清油,用手搅拌均匀,腌渍约10小时(冬天腌约10小时以上,夏天约5、6小时)。

      (2) 徐徐倒入约3500克面粉,用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时,加入适量清油,致使面粉都粘附在肉片上。

      (3) 在笼底铺上湿笼布,将拌好的肉片均匀地摊在笼布上,厚约6—7厘米,用旺火蒸约2—3小时即成。

      2.川菜的小笼粉蒸牛肉

      (1) 将牛肉去筋,横着肉纹切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,盛入盆内;大米粉、糯米粉拌匀,继续慢慢加水搅拌,一直拌到米粉湿润;放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未拌匀,撒盐、花椒面,然后放蛋清,顺着一个方向使劲拌,直到上劲。

      (2) 将牛肉分为10份,装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口。

      (3) 上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

      3.粉蒸三样

      (1) 后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;

      (2) 在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀,腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜,加入一半量的米粉一起拌匀,再腌制15分钟;

      (3) 倒掉腌渍出的水分,取出葱段不用,放入剩余的米粉,加入白糖、五香粉拌匀,保证每块肉、蔬菜上都能均匀的包裹一层米粉。取一只碗,依顺序铺上土豆、肉片、胡萝卜,淋入香油,放入蒸锅中,用中火蒸熟即可。

      现实生活当中,粉蒸肉是很多家庭餐桌上喜闻乐见的美味佳肴,许多人对粉蒸肉的做法也已烂熟于心。但是如果问到粉蒸肉是哪个地方的菜,很多人估计一脸茫然。看完小编推送的这篇文章,想必你的问题已经得到解决。小编不得不感慨一句:生活处处皆知识啊!


    网友转发请注明出处转载请保留链接:粉蒸肉是哪个地方的菜本文链接http://www.yule868.com/a/canyinzhishi/40219.html,谢谢合作!868学术论文网


    上一篇:注意!四类人群不宜吃西瓜   下一篇:正宗大饼的做法,最正宗的做法步骤图解


    论主学术论文网 学术论文网专业指导写论文的要点和技巧,指导如何写论文,本科毕业论文,写作大学毕业论文,专为工程类,医学类,教育类,经理类,管理类,会计类,艺术类等原创毕业论文如何写,值得信赖值得靠谱的毕业论文写作网站.
  • 文章总数
  • 4092391访问次数
  • 建站天数
  • XML地图 XML_1地图 备案蜀ICP备84812543号