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    豆瓣鱼的家常做法

    发布日期:2021-06-08 09:46 餐饮知识
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      豆瓣鱼怎么做好吃?做豆瓣鱼需要什么食材和配料?心食神成都超级江湖吃货老师为您提供豆瓣鱼最正宗的做法,让你零基础学会豆瓣鱼的家常做法。

       豆瓣鱼的用料: 草鱼一条 400克 郫县豆瓣 50克 姜米 10克 蒜米 15克 葱花 20克 盐 2克 白糖 10克 醋 20克 酱油 10克 料酒 20克 味精 2克 水淀粉 20克 鲜汤 250克 教您豆瓣鱼的家常做法,怎么做豆瓣鱼好吃

    鲜鱼初加工之后,在鱼身两面打上花刀。

    用盐、料酒、整葱姜码味。

    传统做法是把鱼炸至表面呈浅金黄色,现在提倡健康,拍上淀粉煎一煎就好。

    锅中加少许油烧至6-7成热,将鱼腹部肉向下煎至表面挺住至微黄,在煎制过程中,可以用勺子在鱼表面反复浇淋。

    锅中烧油至4成热,加郫县豆瓣炒香出色,加入姜米、蒜米及一半葱花炒出香味,加鲜汤、盐、白糖、酱油、醋,鱼中火烧至刚熟(整鱼中途可翻面一次)。

    将鱼装入盘内,锅内再加葱花、味精、醋,用水淀粉勾二流芡,起锅淋在鱼身上,即可。

    心食神小贴士:

      一、炸鱼时油温宜高,时间宜短。
    二、豆瓣需炒香上色,葱姜蒜也要炒出香味。
    三、烧鱼的火力不宜过大。
    四、保持鱼形完整。


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