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    咸阳云南过桥米线的起源是什么

    发布日期:2021-06-08 02:41 餐饮知识
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      过桥米线的由来

      过桥米线是云南地区特有的小吃,属云南菜系,起源于蒙古地区,由汤料、佐料、生的里脊肉片、鸡肉片、鱼片及的虾丸、猪头片、鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豆芽、嫩韭菜,以及香菜、葱丝、草丝、姜丝、、豆腐皮;四是主食,即用水稍微烫过的米线。香油封面,汤汁滚烫,但不冒热气,让人十分有食欲。随着时代发展逐渐传遍中国,以其独特的口感赢得广大人民喜爱。许多人也越来越想了解过桥米线的来历今生。

      咸阳云南过桥米线的起源是什么

      过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做"过桥米线"。折叠传说二还有一种说法是:传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭内攻读,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

      知道了咸阳云南过桥米线的起源是什么,他有熟透易煮烂、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水清澈,易于消化的特点,特别适合火锅和快餐麻辣烫以及日常主食食用。而好吃的云南过桥米线也有吃的时候需要注意的地方米线在烹饪过程中营养容易流失,因此米线需搭配其他蔬菜、肉、蛋和调料等,来增加营养。做米线的材料有明矾,吃多了会增加得老年痴呆症的风险。所以得知了云南过桥米线的来历今生,也不要因为好吃而贪嘴哟。


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