学术论文网

  • 当前位置:主页 > 餐饮知识 > 正文>花枝丸的做法步骤图,花枝丸怎么做好吃

    花枝丸的做法步骤图,花枝丸怎么做好吃

    发布日期:2021-06-07 08:07 餐饮知识

      花枝丸

      我只是做个记录。熟悉我的人应该知道我喜欢做丸子。因为方便呀,做好冻起来,煮汤煮面下火锅真的很不错。其实花枝丸以前无感的,去年冬天偶尔买了桂冠的花枝丸觉得敲好吃。我就四处找方子,做过纯目鱼的,加香油,但是口感不错很弹,但味道不对,香油味道不搭,我这里买的目鱼好像挺咸,海魚多少自己带盐吧。后来又买了某牛肉丸家的花枝丸觉得也不对,口感不Q,味道也很一般。感觉今天这个花枝丸是成功了,今天算一半目鱼一半鱼糜,加蒜油,味道很搭。比我前阵子买的某牛肉丸家的花枝丸好吃。

      既然喜欢桂冠的花枝丸为什么还要自己做?不知道为什么我这里桂冠的花枝丸经常没货,某宝上卖的也没几家。其实说来说去就是我喜欢折腾。

      为什么用鲢鱼?因为海鱼都是死的,新鲜度不够,鲢鱼是活杀现切的。

      主要材料需用量

      墨鱼两只拆出约450克净肉,触角没用,只用身体。鲢鱼尾2斤的鱼尾刮出500克的净鱼肉盐10克鸡精8克糖12克土豆淀粉20克澄面10克胡椒粉2克蒜油7克

      花枝丸的做法

      目鱼去头去内脏剥皮,只用身体白白厚厚的那个。鲢鱼尾刮出净鱼肉。目鱼切小块,用厨房纸吸干表面水分,用绞肉机纹成鱼糜,刮出的鲢鱼肉也过一遍。

      先加盐和土豆淀粉打出胶,厨师机中高档打。然后加鸡精、糖、胡椒粉再中高速继续打上劲。再把澄面加进去再打。一定要打上劲。最后加蒜油,加油就不要打太久,拌匀就行。蒙保鲜膜放冰箱冷藏2小时让味道融合,鱼糜降温。

      锅中加水,煮至锅底魚眼泡离火。把冷藏好的鱼糜挤成丸子入锅。全部挤好再开火,中火煮到80度左右转小火盖盖蒙煮10分钟。全部鱼丸浮起就可以关火捞出。过凉水降温,分装小袋冷冻保存。

      挤好上炉开火

      浮起就熟了

      尝一下,不错。是我要的味道和口感。

      晾凉

      挺Q弹。

      温馨提示

      为什么不是纯目鱼?我也试过用纯目鱼做过,也许我这里买不到好的目鱼,明明说是船鲜,500克纯肉加6克盐就死咸。后来仔细看了几种市售的花枝丸配料表上发现人家用鱼糜配目鱼。我想这样应该行,所以今天就试试,成品算是满意。

      油用蒜油更搭,加香油味道不对。我是自己熬的蒜油,一头蒜剥好切小粒,用清水洗两遍,泡一会滤干,冷锅冷油小火炸至金黄,装瓶,煮汤煮面时加一点很香啊。


    网友转发请注明出处转载请保留链接:花枝丸的做法步骤图,花枝丸怎么做好吃本文链接http://www.yule868.com/a/canyinzhishi/39921.html,谢谢合作!868学术论文网


    上一篇:家庭意大利肉酱意面的做法   下一篇:分子料理—草莓鱼子酱的做法步骤图


    论主学术论文网 学术论文网专业指导写论文的要点和技巧,指导如何写论文,本科毕业论文,写作大学毕业论文,专为工程类,医学类,教育类,经理类,管理类,会计类,艺术类等原创毕业论文如何写,值得信赖值得靠谱的毕业论文写作网站.
  • 文章总数
  • 5685052访问次数
  • 建站天数
  • XML地图 XML_1地图 备案蜀ICP备84812543号