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    详细版猪肚鸡火锅的做法步骤图,怎么做好吃

    发布日期:2021-06-06 20:25 餐饮知识

      猪肚鸡火锅的做法

      比普通火锅好吃有营养,也不会弄的到处都是油烟,炖一锅猪肚鸡,搭配一些青菜,轻松满足一桌亲朋好友。

      这个菜谱是10个人的量,所有用料请酌情增减。

      主要材料需用量

      猪肚2个(三斤多/个)公鸡2只(四斤多/只)药材党参 黄芪 白芷红枣枸杞 虫草花配料白胡椒清洗用料:盐白醋面粉(粗粒玉米粉更佳)料酒

      详细版猪肚鸡火锅的做法

      生猪肚用清水冲洗一遍

      猪肚里面的油,撕掉,用剪刀剪干净,注意不要把猪肚剪破了,

      这个位置的黄色物体用刀刮掉

      这也是需要处理的部分,先用手把粘液往下撸一撸

      一大碗醋加一勺盐,加半碗料酒,加一大碗面粉,反正面搓洗猪肚,搓得差不多了,用流动水反正面冲洗干净。如此反复2-3次。其实这里用的面粉换成粗的玉米粉,效果更好,因为有颗粒,清洗的就更快更干净。如果猪肚异味很大,每次清洗的时候可以额外加一瓶盖的高度白酒。

      彻底洗干净的猪肚看着舒服多了。猪肚洗不干净煲汤会很臭。洗干净的猪肚摸起来不再是黏糊糊滑溜溜的了,如果还是有很多粘液,就是重复上一步骤继续洗。

      没买到童子鸡,只买到了大公鸡,鸡爪剁掉,剪掉指甲,如果猪肚小,鸡头脖子也剁掉,掏出鸡的内脏(当时没手拍),取走苦胆,鸡肺、如果苦胆破了鸡肝会变青色,变色的鸡肝也不能吃了,很苦,剪掉鸡屁股,屁股旁边两侧厚厚的脂肪也要扔掉,爱吃鸡胗的小伙伴,一定清洗干净鸡胗,也就是鸡的胃,里面会有没消化完的小米粒,和一层硬的黄色膜。都清理掉。当然,还是建议买鸡的时候让店家帮忙处理,回家清理起来就简单多了

      冷水下锅,水开后焯一两分钟

      把鸡捞出来,用流动水冲洗干净,这时候要留意没拔干净的鸡毛,我家人爱吃鸡头,鸡头部分尤其仔细清理,鸡舌头要拔掉,喜欢吃鸡内脏的,内脏也焯水一下,然后清水冲洗

      洗干净之后,焯完水的内脏,鸡爪,两三片姜,25粒白胡椒塞进鸡肚子里。我用的是4斤多的鸡,如果鸡小,减少白胡椒的用量。

      把鸡塞进猪肚,开口处缝合。请忽略我的针脚


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