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    艾叶青团(包括馅的制作)的做法步骤图

    发布日期:2021-06-06 06:44 餐饮知识
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      艾叶青团的正宗做法

      主要材料需用量

      糯米粉250克粘米粉250克焯水后艾叶250克水250克咸蛋黄肉松馅红豆馅香芋馅

      艾叶青团(包括馅的制作)的做法

      芋头紫薯加水煮熟,水量大约盖住食材即可,到勺子可压成泥状

      加入牛奶,炼乳,冰糖,小火翻炒

      最终,放凉后冷藏冷冻均可

      红豆泡一夜,高压锅煮30分钟后取出加冰糖黄油,小火翻炒

      大部分豆子在翻炒中已经成泥,不必在意一些颗粒

      放凉后冷藏冷冻保存

      咸鸭蛋取蛋黄,加入花生油炒香,肉松我用了买来现成的,洗净足够咸香,加入青梅酒,红酒也可以泡软泡透再加入蜂蜜搅拌后加入咸蛋黄中小火炒透,加入熟的白芝麻拌匀即可

      馅分成团子

      250克艾叶加250克水用搅拌机打成蓉,小火煮到很烫手,接近煮开

      将烫的艾叶糊糊加入250克大米粉加250克糯米粉的混合物,搅拌均匀

      保鲜膜封上静置片刻,米团子很快均匀,趁热双手沾一些油即可开始包,全程保鲜膜尽量覆盖

      包好的团子直接放入铺了油纸的笼屉

      这样

      大火,上气后转小火10分钟(我蒸了15分钟,感觉过了,部分团子开始爆开了)团子很快变绿,

      出锅时,团子可以沾一些橄榄油或者香油

      温热时用保鲜膜分开包住

      爆开的团子趁热团团好,基本不影响外观,我本人还是偏向喜爱香芋馅和红豆馅团子,自己做的馅没有很甜,更加偏向食材本身的绵滑清香,又混合了艾叶的独特香气;咸蛋黄肉松口感浓厚,如果自己制作肉松,我会偏向肉质烘培后的纯香,少一些咸和调味后再浸入咸蛋黄可能会更好吃


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