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    最完美的番茄炒鸡蛋的做法步骤图

    发布日期:2021-06-04 12:06 餐饮知识

      童妓

      综合了全网十几种番茄炒鸡蛋的做法,吸收了家中数位长辈的经验建议,只为将家常与基础做到极致。

      主要材料需用量

      西红柿1个鸡蛋2个葱白1段小葱1根盐3勺(用到3次每次各1勺)糖3勺白胡椒粉0.25勺黑胡椒粉少许淀粉1勺番茄酱0.25勺白酒1滴猪油1小块

      最完美的番茄炒鸡蛋的做法

      备料。番茄顶部开米字花刀,鸡蛋去壳搅匀,小葱切葱花,葱白切段,制作淀粉悬浊液。

      接一锅水,下盐和几滴油烧开。水开后下西红柿焯水1分钟。

      西红柿过冷水去皮,去除顶部白色坚硬部分,切小块。蛋液中加盐、白酒、淀粉悬浊液。

      猪油化开,锅中下菜油,下葱白和部分小葱炝锅。料头开始萎缩后过滤,留油去渣得到葱油。

      下一多半葱油将鸡蛋炒熟出锅。(油温不宜过高)

      下剩下的葱油,油热后转中小火,下入西红柿炒出汁水。西红柿大量出水后下番茄酱、盐、糖、白胡椒粉,炒匀后下鸡蛋翻炒几下出锅。

      摆盘,撒上葱花和黑胡椒粉。

      温馨提示

      1.炒西红柿的时候千万不可以用大火,否则汁水会被蒸干。

      2.喜欢吃咸味的朋友可以不放番茄酱并只放半勺糖。

      3.白酒最多只加一滴且不能用劣质白酒,否则菜会有怪味。传统的老师傅喜欢加胡椒粉,能达到和白酒一样的效果。

      4.饭店做这道菜往往不需要汁水,所以会去掉番茄瓤并用大火炒制。


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