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    正宗鸡蛋灌饼的做法,最正宗的做法步骤图解

    发布日期:2021-06-04 12:06 餐饮知识

      鸡蛋灌饼的做法

      鸡蛋灌饼是河南有名的小吃,一般只出现在早餐摊上,有面有鸡蛋有菜,营养美味,非常适合做早餐,自己在家也可以做,喜欢吃的朋友可以试试看。

      此方子是三张饼的量。

      主要材料需用量

      中筋面粉100克温水60克盐4克(和面用2克,鸡蛋液2克)低筋面粉(油酥用)15克花生油两勺(油酥用12克,其余煎饼用)黑胡椒粉2克辣酱一勺生菜一颗鸡蛋两个大葱一根

      鸡蛋灌饼的做法

      100克面粉,2克盐放入大碗内,加60克温水。

      边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀,成小面絮状。

      放面板上,撒点干面粉,揉成面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好,饧三十分钟以上。

      制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克的低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。

      一个鸡蛋加葱花,2克盐,2克黑胡椒粉,放入小碗内。

      搅拌均匀备用。

      饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,此时的面团约160克。

      切成大小一样的面剂子,每个面团约53克左右。

      取一个面剂子摁平,其他的面团盖好,防止干皮。

      擀成长条。

      将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

      一定要涂抹均匀,不用多,薄薄的一层油酥就可以。

      面皮对折。

      从一侧慢慢卷起来。

      收口朝下,把饼胚立起来。

      静置五分钟。

      摁平,擀成圆饼,不要太厚。

      电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。

      注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。

      用筷子轻轻挑起来,会有分层。

      把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右。

      翻面,继续煎熟即可。

      准备好辣酱和生菜。

      根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。

      开吃。

      有面有菜有鸡蛋,营养美味卷起来。

      一目了然的过程图。

      温馨提示

      1、菜谱里的饼做出来比较小,所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。

      2、如果早上来不及做,可以提前一天晚上做好饼胚(步骤17),放食品袋里,冰箱冷藏,早上取出,直接煎即可。


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