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    正宗腊排骨火锅的做法,最正宗的做法步骤图解

    发布日期:2021-06-04 04:38 餐饮知识

      腊排骨火锅

      进了冬天,各种煮火锅,涮火锅,变得必不可少。忘了是哪年,丽江的象山市场开了一家腊排骨火锅店;记不得何时,北京的云南餐馆也开始出现丽江腊排骨火锅。总之就是,腊排骨火锅终于被大家知道了!后来,我来京的行李里面腊排骨的分量double了,因为朋友们喜欢吃啊。好啦,现在,把菜谱详细写出来,大家照着做就好啦!因为腊排骨火锅实在是一个超级简单又没什么技术难度,不需要刀功的“大菜”。

      关于腐乳蘸水碟,请大家参见菜谱:

      主要材料需用量

      腊排骨500克苤菜根100克西红柿200克土豆200克西芹100克金针菇200克各种叶子菜随意可选,一般是比较容易熟的,云南本地经常是山茅野菜居多。

      丽江腊排骨火锅的做法

      腊排骨提前泡水,至少半天,我是头天晚上泡上的,500克排骨2升水,中间不用换水,第二天一早炖煮,完全没问题。

      泡水去咸味之后的排骨白白净净的。泡过水的排骨加1升冷水,中大火煮20分钟,把水倒掉,排骨捞起备用。

      煮过第一遍的排骨,加足水没过排骨三指高以上,大火煮开之后小火炖40-60分钟,这样腊排骨就煮好了。勤快的厨娘别闲着,这时候去准备锅底、蘸水和配菜吧!吃完锅里的,可以再涮点菜,比如现在这个季节,可以选秋天的荠菜、菠菜,还有马上就要过季的苋菜,以及火锅永恒的配菜金针菇、香菇等等这些好熟的菜。

      准备锅底:传统做法是在砂锅的第一层放上洗干净的苤菜根(也叫大韭菜根),没有韭菜根的话就放豆芽,黄豆芽优先,绿豆芽也可以;第二层放切大块或者切厚片的西红柿;第三层放切大厚片的洋芋,一定切厚点,不然到后来就捞不到了;第四层放西芹,不喜欢或者没有西芹的同学,强烈推荐放上青蒜苗,尤其是蒜苗头部,超级提味也超级好吃,当然放了西芹也不妨碍你同时放蒜苗。然后最上面放上煮好的腊排骨,这样锅底就铺好了。

      铺好的锅底加上煮腊排骨的汤,如果不够就加点开水、鸡汤等等都可以,慢火开炖,锅开了,盛一勺汤把蘸水化开,一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。

      温馨提示

      1.腊排骨是一种腊肉,市面上卖的腊排骨在腌的过程中会放很多的盐以保证排骨不会腐坏,所以会很咸,所以一定要泡水和预煮。忘了在哪儿看到说买排骨的时候一定要问店家泡多久合适,我觉得是非常有道理的,因为自家腌的排骨有多咸只有腌的人最清楚。

      2.腊排骨火锅制作不难,最关键的几样配菜就是我列出来的大韭菜根、土豆、西红柿、西芹,想要复刻的话请一定要备齐这几样。不过如果不是非得要一模一样,用替代品做出来味道也不差。


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