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    正宗纳豆菌的做法,最正宗的做法步骤图解

    发布日期:2021-06-04 02:46 餐饮知识

      纳豆菌

      纳豆(なっとう)一词源于日本,是日本发酵食品,源自中国的咸豆豉,但并非中国豆豉,而是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。调查指出日本人食用纳豆的历史已超过一千年。动画《哆啦A梦》胖虎最爱吃的食物之一。

      以上来自百度

      我做这个因为电视广告每天播,给我爸妈尝尝。加入佐料后味道还是可以接受的。为了健康嘛。

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      2017.3.3更新

      建议适量放点糖。少量糖可以在纳豆起始生长时快速扩增,减少污染,增加发酵效果。此外如果没有被微生物利用完剩下的糖可以调味;因为一般纳豆发酵会加入大量味精,其咸、鲜味通过甜味可以很好调节,不至于过鲜或者过咸。

      总之建议加糖,这样无论口感、营养价值还是拉丝效果等可能都优于不加糖的。

      来自知乎 微生物博士明非

      主要材料需用量

      黄豆250g纳豆菌0.3g水适量

      川秀纳豆菌 自制纳豆(酸奶机版)的做法

      黄豆洗净加入三倍水泡发一夜。泡发状态如图。

      将泡发好的黄豆上蒸锅蒸2小时。(高压锅40分钟)蒸好的状态如图。用手轻轻一捏即碎。

      将纳豆菌与35摄氏度左右温水搅拌,倒入蒸好的黄豆中。(可在此步加入适量白糖,据说口感更好,下次要试一下。)

      放入酸奶机中。纳豆菌与酸奶菌不同,纳豆菌是嗜氧的,酸奶机盖子不要盖严,留出一点缝隙,设置时间24小时。

      时间到后的状态如图。

      搅拌后的拉丝状态。

      加葱花、糖、生抽即可享用啦。

      温馨提示

      1.据说加白糖口感营养更好,但我没试过。你可以试试。

      2.建议一次只做250g,一周以内吃完。

      3.最好的纳豆不要再加热食用,超过70摄氏度就不好啦!

      4.时间16-24小时都可以。根据季节,现在冬天有地暖,室温20左右18小时足够了。

      5.做好的纳豆放入冰箱,什么时候吃什么时候搅拌,搅拌到拉丝放入葱花酱油,芥末你喜欢也放点,我接受不了。

      6.暂时就想到这些。什么时候想起了再补充。


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