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    调味酒的作用是什么?调味酒的种类有哪些呢?

    发布日期:2021-06-04 00:35 餐饮知识

      调味酒

      在日常的调酒的工作中,调味酒是不可少的一件东西,那么什么是调味酒以及调味酒的种类有哪些呢?

      一、调味酒的作用

      当一款酒酿造完成以后,需要将其中加入一些调味酒以便平衡酒的风味以及口感和香味缺失的酒。所以说调味酒就是具有一些特殊的香味以及物质的,能够平衡基础酒中缺陷的酒,因此,调味酒的味道香甜,气味浓郁。

      二、调味酒的种类

      1.酱香调味酒

      酱香调味酒在其生产过程中,其晾晒的工艺以及温度要求和普通的酱香型的酒是一样的,并且在其中加入适量的酱香粉以后将其不断搅拌。但是在糖化的时候需要将其分开糖化,然后再经过30天的糖化以后单独的起槽蒸馏,并且需要入库以后储藏8年以上其味道才会更加的丰满。

      2.浓香调味酒

      在制作浓香调味酒时需要选择好的窑池。粮食进入窖池的发酵的时候,将窖池中灌酒,保证窖池中的酒精含量达到30%左右,然后在发酵,接着开窖蒸馏,最后量质摘酒就可以啦。然后采用回酒等工艺手段使酒的味道变酸、这样生产出来的调味酒的味道浓郁,能增加醇厚的口感。

      调味酒对于基础的味道的改善和平衡起着至重要的作用,不同调味酒的喝法也是不一样的,感兴趣的可以多多了解一下哦。


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