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    打年糕的习俗,打年糕的制作过程

    发布日期:2021-06-03 18:42 餐饮知识

      打年糕

      年糕是一种非常简单而且美味的食物,首先,糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质,是健康的食物,而做成年糕不仅营养而且美味,当然,做时一定会有人问打年糕的习俗,打年糕的制作过程是什么样的,那么我就来为大家介绍一下它的做法吧。

      打年糕,又名搡年糕。习俗在浙江地区由来已久,每到农历年底,农村都有打年糕、吃年糕的习惯,每家每户都会用糯米磨成粉打成年糕,并作为新年中走亲串户送亲戚的传统礼物,因而“年糕”便成了民间祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。

      一、打年糕的习俗

      打年糕是门学问,也是一门技术,不到火候难成年糕,打得不好不仅吃起来不细腻,而且存放时间也不长,容易裂开。在海宁市长安、丁桥、马桥等农村至今还保留着打石臼年糕的习俗,以前,每到年底,家家户户都会想方设法自己打年糕,但随着近年来农村劳动减少,加上打年糕费时费力又麻烦,所以,打年糕的人越来越少了。

      有的地方干脆民村自发组成打年糕队,集中十天半个月为农民打年糕 。两年前,长安镇褚石村五组褚林喜等六人自发组成了村里的打年糕队。淘米、磨粉、烧火、上蒸、翻蒸、打糕、点红,形成一条生产流水线,解决了村民打年糕难的问题。据负责上蒸的大师傅褚林喜介绍,每年农历12月初就开始动手打年糕,一直到农历十二月廿七才结束。现在平均每天要打17至18蒸笼,半个月打下来,估计要为本组和外来村民打9000余斤年糕。

      二、打年糕的过程

      1、糯米磨成糯米粉,按一定比例加入水,加的水不能多也不能少,否则影响年糕的口感。

      2、等糯米粉吸收了水分,过筛。

      3、过好筛的糯米粉放入蒸笼蒸熟,都是老手艺的师傅放的。

      4、蒸熟后放入石臼

      5、打年糕啦,有经验的师傅们轮流打,新手很容易打到石臼上,这也需要技巧。

      6、打到软硬适宜

      7、出臼,做年糕,切年糕,吃个年糕头,讨个好彩头!

      8、成品。虽没有机器做出来的精致,但每一口都是老底子的味道!希望一直传承下去!

      晾干,打好堆,让西北风舔一晚上,隔天把坚挺沉重的年糕沉进水缸里,隔段时间给换一次水。想吃的时候打捞起来,掰出来几根几两的,煨汤、煎炸、烧烤、爆炒,你有多少手段,年糕就能反馈几多美味。

      通过以上的介绍,相信大家已经知道了打年糕的习俗,打年糕的制作过程。年糕的做法很多,炒年糕,拌年糕,煮年糕等,都非常好吃。方法简单,适合家常操作,而且糯米有美容养颜的功效,可以有效的改善贫血的症状,所以,大家按照上述的方法做起来吧。


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