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    拔丝红薯的做法窍门

    发布日期:2021-06-03 16:43 餐饮知识
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      拔丝红薯的做法

      红薯相比大家都不陌生。红薯有很多做法,常见的就是蒸煮了,其中拔丝红薯口感独特做法新颖,外表晶莹剔透,深受大家的喜爱,但是大家对于拔丝可能很多朋友很陌生,如何熬糖,把握火候等等问题。现在我们就来分享一下做拔丝红薯的小窍门吧!

      拔丝红薯好吃却不好做,一般人要么容易烧焦,影响口感;要么做不出拉丝的效果。今天,小编教大家几个小妙招,既使你从来没有下过厨,也可以轻松做出糖丝连绵不断的拔丝红薯。

      一、拔丝红薯的做法所需食材

      红薯300克、白糖90克、花生油500克、香油少许。

      二、方法和步骤

      1、红薯去皮,切滚刀块。下入锅中焯水2分钟后捞出,倒入盆中。给红薯撒上玉米淀粉并搅拌,让其均匀地裹上淀粉。

      2、锅烧热加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时((看到小泡向中间聚集时)),倒入红薯,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,至四周金黄色时捞出,最好复炸一次。

      3、将油全部倒出,不要刷锅,直接倒入白糖。

      4、后面是最关键的一步,我们开始熬糖汁,有些人用油熬糖汁,有些人用水熬糖汁,考虑到用油熬糖汁太腻,这次我们就用水来熬糖汁。锅内加入一勺清水,大半勺白糖,快速搅动化开白糖,熬到比较粘稠的时候,一定要开小火,甚至关火。小火炒至白糖开始慢慢溶化(注意要不停地翻炒),刚开始颜色较浅,并有大泡泡,继续翻炒,待糖变金黄色,气泡也开始变小,用铲子舀起糖汁,能成一条线状时,说明糖汁己熬好了。

      5、白糖熬好后立即关火(这时就要注意了,千万不能再加热了,否则就前功尽弃),下入炸好的红薯,快速的翻炒均匀,让其均匀地裹上糖汁即可装盘享用了。

      三、提示

      装盘之前给盘子抹上香油,防止粘连。同时拔丝地瓜一定要趁热吃。

      四、小技巧

      熬糖汁的时候,一定要记得用小火,有耐心的慢慢熬,熬至气泡变小,色泽为金黄色时,是放入红薯的最佳时机。

      红薯均匀裹满糖汁以后,盛在涂好植物油的盘子上,在吃的过程中,一定要在旁边放一碗清水,夹起来的拔丝红薯,在清水里沾一下再吃。

      红薯中含有维生素A和维生素C,具有益气力、健脾胃、强肾阴等许多功效。红薯好处这么多,所以大家以后要常吃红薯啊,有助于肠胃蠕动消化,还能防止便秘和结肠。最后大家在做这拔丝红薯的时候要特别注意熬糖哦!拔丝红薯的做法窍门就分享到这啦!


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