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    萨拉米是什么?也许你正在食用

    发布日期:2021-06-03 04:29 餐饮知识

      萨拉米是什么

      现在交通不断的便利,人们接触的东西也越来越多,也越来越国际化,现在有越来越多的外国食物也正在走进我们的生活,并且是各种各样的,其中就有一种食物,比如说肠类,就有好多种,其中有一种叫做萨拉米,口味相当独特,知道萨拉米是什么吗?

      一、萨拉米是什么

      萨拉米是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠,肉一般是单一种肉类,不经过任何烹饪、只经过发酵和风干程序。在过去没有冷藏手段的年代,这种肉肠能在室温下长期保存,所以欧洲民众特别是农民,都喜欢用这种方法保存肉类,以长期食用。

      二、萨拉米制作材料

      就是指盐腌制的肉。而意大利腌肉有很多种,但是在历史上,萨利米这个词慢慢的就专指那种肉肠---用加了香料和盐的肉灌肠,然后经过发酵,得到风味独特的肉肠。萨拉米肉肠有丰富的香料和肉制成,口感粗糙,略干。意大利萨拉米由纯猪肉制成,而其它地区的萨拉米则由猪肉和牛肉混合制成,也有用其它肉类的。由于地区的不同,萨拉米所用肉类、制作香料、外形、质地以及准备方法也各自不同。

      三、萨拉米制作方法

      大多数萨拉米可以在切成细片之前呈长棍封装被购买,口感绝对新鲜。萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠,腌制时间较长,味道咸。多用于配餐或是制作比萨饼以及配合面包食用,是欧洲人必不可少的食品之一。萨利米风干肠所使用的肉类,一般不予烹熟,但是,这些肉严格意义上并不是"生肉"。

      肉腌制前或腌制后,要经过烟熏制,烟熏是为了给肉带来独特的味道。萨利米在温热、潮湿的环境里腌制,这种条件是为了让发酵细菌充分生长。为了让肉充分发酵,有时要在肉里加一些蔗糖。就是为了增加酶类,但是,过去的马肉萨利米并不含有糖,因为马肉里的发酵酶类很丰富。各种萨利米的丰富口味皆因发酵过程中,生长的细菌种类和时间不同。以前,多用葡萄酒作为发酵的引子,而现在则多使用发酵剂。制作时间一般36周;甜一些的萨利米制作时间为24周。

      现在人们的经济生活水平在随着改革开放不断的提升,人们也有机会见识到国际上越来越多的一些产品和各种各样的食物,这是从来没有想到的事情,在上述文章中也讲到其中一种食物,萨拉米。萨拉米是什么?在上述文章中也描述的比较清楚。


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