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    三种家常凉拌大头菜做法

    发布日期:2021-06-02 21:43 餐饮知识

      凉拌大头菜

      不知道大家有没有注意我们日常吃的一些食物,会不会认识大头菜呢?这可以一种让人流连忘返的食物呢!在以前没有大棚蔬菜、反季节蔬菜的时候,大头菜在人们的日常饮食中可是占据着不可替代的作用呢!榨菜大家都知道了吧,它的主料就是大头菜,今天我们不讲榨菜的做法,今天我们要说的是凉拌大头菜。

      三种不同的家常凉拌大头菜的做法

      一、凉拌大头菜(普通)

      主料:大头菜200g;

      辅料:盐适量、辣椒油适量、黄瓜适量、葱适量、香菜适量、香油适量、白糖适量

      步骤

      1、将大头菜撕成块状。

      2、将精盐撒在大头菜上,腌制10分钟,然后用手将大头菜的水分揉出。

      3、将香菜、葱、黄瓜切段、片放入大头菜中。

      4、在大头菜中放入适量的盐、辣椒油、香油、白糖等调料。

      5、搅拌均匀后即可出锅食用。

      二、川味凉拌大头菜

      主料:大头菜、蒜头、糖、辣椒粉、海盐、辣油、花椒粒、芝麻香油、五印醋

      用时:21分钟

      步骤

      1、准备所有材料。蒜头磨成泥备用。花椒粒放入平底锅,用小火做烘烤至香气释出,放凉备用。

      2、将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海盐稍加搅拌一下,静置15分钟出水,再将释放出的水份去除。

      3、用研磨杵将花椒粒磨成粉状。喜欢麻辣的朋友可以自行调整份量。

      4、将糖及五印醋(或其他的醋,如米醋亦可),辣椒粉,蒜末混合均匀。

      5、加入大头菜丝及花椒粉,辣椒油及芝麻香油,全部混合入味。

      6、先试吃一下再调整口味,喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味喔!

      7、吃在嘴里咔滋咔滋的,味道酸酸辣辣还带一些麻辣的口感,这是川味独特的地方,真的会让人吃了一口接一口停不下来呢!

      三、乐山风味凉拌大头菜

      主料:大头菜、保宁醋

      辅料:盐、砂糖、黄芥末、红油辣椒、花椒末、味精

      用时:19分钟

      步骤

      1、这里的根用芥大头菜,是长这样的。去表皮,洗净。

      2、大头菜对半切开。先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀,将大头菜切开但不切断,再沿纵向切成片。有点像四川菜里面切腰花珺花那个刀法。或者切成丝也行。

      3、将切好的大头菜放盆中,加适量盐,腌制过夜。生的大头菜直接吃很辛辣呛人,腌制过夜后辛辣味减少,吃起来有点回甜,这时候就腌制好了。

      4、将腌制好的大头菜去水,加入少量盐调味,再加入味精、保宁醋、花椒末、红油辣椒,以及大量砂糖。整体是酸甜带辣的口味。喜欢略带点呛辣,可适当再加一点黄芥末。千万不能加酱油。

      5、拌匀就可以吃了。也可以放冰箱再腌制一段时间,入味后更佳。

      看了我介绍给大家的凉拌大头菜的做法,大家要不要动手跟着行动起来,尝试做一下这一道美味的菜肴,我保证大家不会失望的哟!毕竟对于广大吃货来说:美食就是生命。在这里还要提醒一下大家:凉拌大头菜可不止就只有小编上面介绍的三种做法哟!大家踊跃尝试,相信美食无界限,只有更好,没有最好。


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