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    兔兔这么可爱为什么还会这么好吃

    发布日期:2020-11-13 03:06 参考文献

      这句传遍全网的话响亮地叩问着人性,可惜的是,吃过的人都说:因为兔兔实在是太好吃了。

      切成拇指大小的兔肉丁,下热油炸至焦香油润,再加上各种辣椒花椒葱姜蒜豆瓣酱煸至入味,起锅的时候,就成了一盆麻辣鲜香的冷吃兔。

      麻辣味浓,一口一块,根本停不下来。此时此刻,在咀嚼鲜美的兔肉的时候,平常吃的那些鸡肉、猪肉、牛肉,仿佛突然都黯然失色。

      兔肉成为网红,其实也就是近几年的事。往前数几年,兔肉其实还是无人问津的。

      2012年中国农业大学在11座城市进行了调查,发现64.7%的受访者从来没有吃过兔肉。而就算是那些会买兔肉吃的人,消费的频率也很低,大部分是一个月以上才买一次。

      兔肉产量较低、价格较贵、认知度不高,定位其实非常尴尬。贵一点的有更上得了台面的牛羊肉,便宜的有更家常的鸡肉鸭肉,留给兔肉的市场真的很小。

      加上兔肉料理起来比较麻烦,对烹饪技术的要求比较高,因此很少有人会买鲜兔肉回家自己做。

      兔肉过去只是川渝地区限定的特色食品,在电商迅速发展的时代,它才终于在全国人民面前崭露头角,甚至红成了网络和电视节目里人尽皆知的梗。

      在某综艺节目里,小S疑惑地发问“兔头到底好吃在哪”时,戚薇立刻激动地回答“好吃炸了”;

      张靓颖在《锋味》里,还现场教谢霆锋怎么吃兔头,强调要用兔子的下颌骨来挖脑袋上的肉吃,十分豪迈。

      如今,在某购物平台上,销量最高的冷吃兔,折合价格约140元/斤,还夹杂着许多辣椒辅料;小小的麻辣兔头,最便宜的也要10元一只,随时可以卖得比牛肉还贵,但这并不会影响食客们的消费热情。

      肉质柔嫩细腻,还饱满、吹弹可破,牙齿轻轻咬下去,肉汁立刻在口中迸射开来。

      兔肉的境界是很高的,一盆麻辣兔肉,如果做出了麻辣牛肉那种又柴又粗的口感,那是自甘堕落。

      和牛肉粗大坚韧的肌纤维相比,兔兔的肌纤维纤细且酥松,所以口感更好,久炖也不柴。

      哈佛大学的一个研究小组用旋转喷纺机纺出可食用的明胶纤维,借此模拟天然兔肉的口感

      而这么好吃的兔兔,脂肪含量还很低。猪肉的粗脂肪含量高达26.7%,而兔肉只有6.3%,不到前者的四分之一。

      不过,通常来说,太瘦的肉会不好吃,像鸡胸就总是遭人嫌弃,而脂肪含量高的里脊、排骨、牛排、鸡腿则都是大家的挚爱。

      低脂的兔肉按理说应该会很瘦很柴,但因为兔肉的含水量以及保水性很高,比猪鸡牛羊都高,所以兔肉吃起来并不发干。

      除了口感好之外,兔子肉骨比也很高,这意味着它肉多、骨头少,可以豪爽地甩开膀子大口吃肉。

      另外,兔子的体型适中,基本上一顿可以吃完,不必留着隔夜,而且一次就能吃到各种部位不同口感的肉,真是太厉害啦!

      除了肉质本来就优秀之外,调味也是兔肉成功的关键。说到兔肉,大家首先想到的可能是集香、辣、麻于一身的冷吃兔、兔头以及手撕兔。

      在冷吃兔的调味料配方中,光是天然香料,就有辣椒、山奈、桂皮、肉蔻、孜然、老姜、大蒜、八角、花椒、胡椒、丁香、香果、荜茇、小茴、芫荽、白芷,多达16种。

      鸡肉和猪肉都可以白切端上桌,或者放进清淡的粥或者汤里,品尝食材最本身的鲜味,但我们却很少见到兔肉采用这种朴素的做法。

      这是因为兔肉有草腥、土腥味,有些部位有臊臭味,和常见的猪肉、鸡肉相比,兔肉的气味并不理想,容易让人劝退。

      四川、重庆是全国兔肉消费中的Top 2省市,其中四川人就吃掉了全国50%以上的兔子。为什么兔肉偏偏在川渝地区发扬光大了?也许要感谢川味的浓郁。

      川菜以麻、辣、鲜、香为特色,突出油大、味厚,讲究一菜一格、百菜百味。冷吃兔的发源地四川自贡,自古以来就是重要的盐产地。也许正是这种浓郁丰厚的风格,才能驾驭住不羁的兔肉。

      随着技术的发展,其实现在已经开发出了先进的去腥味技术,如今的兔肉制品,已经不再需要靠简单粗暴的堆料压味了。但是,那种麻辣鲜香的风味早就刻进了人们的味蕾里,和兔肉形成了永远的羁绊。

      [2] 中国人一年啃掉5亿个兔头 进口占五分之一. (2014). 华西都市报.

      [9] 高杨, 郑志浩, & 武拉平. (2016). 中国城市居民兔肉及兔产品消费需求.


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